Segundo aquilo que pensa a maioria das pessoas, as gorduras de origem animal são as principais responsáveis pelo aumento das doenças cardiovasculares. Em grande parte, este conceito é devido às constantes informações distorcidas e exageradas por parte da imprensa, que insiste em perseguir a carne de vaca, e muitas vezes até mesmo por parte de profissionais ligados à área da saúde que estão desinformados e desatualizados.

Realmente, é verdade que o consumo excessivo de gordura, tanto de origem animal como de origem vegetal, é um fator de risco para o aparecimento de doenças coronarianas, tal como acontece com o fumo, a diabetes, o sedentarismo, a obesidade, a hipertensão, os altos níveis de colesterol total e a associação de um ou mais desses itens. Existem ainda os fatores de risco que nós não podemos controlar, tais como a idade e a predisposição genética. Portanto, seria injusto da nossa parte responsabilizarmos apenas o consumo de gordura animal como o causador das doenças cardiovasculares.

Para que o nosso organismo funcione corretamente, é necessária uma alimentação balanceada, pois não há nenhum alimento que contenha todos os nutrientes nas quantidades e qualidades que necessitamos para manter uma boa saúde e para a prática das nossas atividades diárias. Apesar disso, a carne de vaca, contém uma grande quantidade de nutrientes, com alta disponibilidade e baixo valor calórico, devendo por isso fazer parte de uma alimentação equilibrada.

Na verdade, todas as carnes vermelhas são ricas em proteínas de alta qualidade, vitaminas do complexo B, entre as quais a tiamina, riboflavina, niacina, biotina, ácido pantoténico, folacina e as vitaminas B6 e B12, ácidos graxos essenciais, e minerais como ferro, zinco e fósforo. É também importante que se saiba que todos os nutrientes contidos na carne de vaca são essenciais na alimentação, destacando-se pela grande concentração de ferro, sendo que este é encontrado na forma heme, que é de mais fácil absorção pelo nosso organismo do que o ferro não heme, que se encontra disponível nos vegetais, cereais, frutas e ovos. No entanto, seja por falta de informação, seja por sensacionalismo, têm-se espalhado informações sobre as carnes vermelhas de forma distorcida e sem a devida confirmação científica. Aliás, quando alguém restringe o consumo de carne de vaca, isso torna-se muito mais prejudicial para a sua saúde do que o consumo moderado deste tipo de carne.

Outro motivo que nos deve levar ao consumo de carne de vaca é que esta é rica em ácido linoléico conjugado (CLA), um ácido graxo que se tem mostrado como anticarcinogénico, antiarterosclerose, antitrombótico, hipocolesterolémico e imunoestimulatório, pois atua no aumento da massa muscular, ajudando a reduzir a gordura corporal e a prevenir a diabetes.

Além disso, carne de vaca é uma excelente fonte de ferro, um mineral essencial para diversas funções do organismo que, além de dar suporte ao sistema imunológico, forma parte da hemoglobina dos glóbulos vermelhos, que realiza o transporte de oxigénio no corpo. Esse oxigénio é usado de modo a libertar energia do alimento, sendo esta energia utilizada para crescimento, respiração, movimento e para as demais funções do organismo.

É também digno de nota que, de todos os produtos de origem animal que fazem parte da dieta das culturas ocidentais, a carne de vaca é o produto de origem animal com maiores concentrações de zinco, exceptuando-se apenas as ostras, visto que estas possuem altos níveis deste mineral. Isso é excelente pois o zinco desempenha funções muito importantes no sistema imunológico. A carne de vaca é ainda rica em vitamina B12.

Concluindo, se você gosta de carne de vaca (e quem não gosta?!…), então coma-a sem culpa, pois se não for pelo CLA, pelo ferro, pela vitamina B12, ou pelo zinco, então que seja pelo sabor inigualável da carne de vaca!